Mousse ai Lamponi

Difficolta
Tempo di Preparazione: 60min

La ricetta

composizione

MOUSSE DI LAMPONI

GELE’ DI LAMPONI

BISCOTTO SAVOIARDO

BAGNA AL MARASCHINO

Mousse di fragole e lamponi

INGREDIENTI

- 1000 g Polpa di lamponi
- 30 g Gelatina in fogli (idratata con 150 g di acqua)
- 500 g Meringa italiana
- 1000 g Panna WHITE 35% DEBIC

PROCEDIMENTO

Unire nell'ordine: Polpa di lamponi, Gelatina in fogli, Meringa italiana e Panna WHITE 35% DEBIC

Meringa Italiana

INGREDIENTI

- 500 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
- 100 g Acqua
- 250 g Albumi

PROCEDIMENTO

Cuocere a 121° C.: Acqua e 400 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri

Versare a filo e montare: Albumi e 100 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri

Biscotto Savoiardo

INGREDIENTI

- 300 g albume
- 250 g zucchero cristallo medio Italia Zuccheri
- 360 g tuorlo d’uovo
- 150 g farina
- 150 g fecola

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi con metà zucchero, nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero e aggiungerli alla montata delicatamente.

Infine aggiungere le polveri setacciate.

Gelè di lamponi

INGREDIENTI

- 500 g polpa di lamponi
- 100 g zucchero invertito
- 50 g Destrosio
- 13 g gelatina in fogli (idratata in 65 g di acqua)

PROCEDIMENTO

Miscelare la polpa di lamponi con lo zucchero invertito e il destrosio, scaldarne una piccola parte e sciogliere la gelatina in fogli precedentemente ammollata, quindi riunire tutti gli ingredienti.

Bagna al Maraschino

INGREDIENTI

- 100 g acqua
- 100 g zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
- 30 g maraschino 70° Vol.

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il maraschino.

Costruzione del Dolce

in aggiornamento

Fotografia by Studio Lonati (BS)