La ricetta
composizione
MOUSSE DI LAMPONI
GELE’ DI LAMPONI
BISCOTTO SAVOIARDO
BAGNA AL MARASCHINO
Mousse di fragole e lamponi
INGREDIENTI
- 1000 g Polpa di lamponi
- 30 g Gelatina in fogli (idratata con 150 g di acqua)
- 500 g Meringa italiana
- 1000 g Panna WHITE 35% DEBIC
PROCEDIMENTO
Unire nell'ordine: Polpa di lamponi, Gelatina in fogli, Meringa italiana e Panna WHITE 35% DEBIC
Meringa Italiana
INGREDIENTI
- 500 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
- 100 g Acqua
- 250 g Albumi
PROCEDIMENTO
Cuocere a 121° C.: Acqua e 400 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
Versare a filo e montare: Albumi e 100 g Zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
Biscotto Savoiardo
INGREDIENTI
- 300 g albume
- 250 g zucchero cristallo medio Italia Zuccheri
- 360 g tuorlo d’uovo
- 150 g farina
- 150 g fecola
PROCEDIMENTO
Montare gli albumi con metà zucchero, nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero e aggiungerli alla montata delicatamente.
Infine aggiungere le polveri setacciate.
Gelè di lamponi
INGREDIENTI
- 500 g polpa di lamponi
- 100 g zucchero invertito
- 50 g Destrosio
- 13 g gelatina in fogli (idratata in 65 g di acqua)
PROCEDIMENTO
Miscelare la polpa di lamponi con lo zucchero invertito e il destrosio, scaldarne una piccola parte e sciogliere la gelatina in fogli precedentemente ammollata, quindi riunire tutti gli ingredienti.
Bagna al Maraschino
INGREDIENTI
- 100 g acqua
- 100 g zucchero cristallo fine Italia Zuccheri
- 30 g maraschino 70° Vol.
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il maraschino.
Costruzione del Dolce
in aggiornamento
Fotografia by Studio Lonati (BS)